如何鑒別椰子油品質(zhì)的優(yōu)劣
椰子油的營養(yǎng)價(jià)值
椰子油別名椰油，是棕櫚科植物椰子樹的種子精煉制成的非揮發(fā)性油。椰油脂肪酸成分：羊油酸0.2-0.5%，羊脂酸5.4-9.5%，羊蠟酸4.5-9.7%，月桂酸44.1-51.0%，豆莞酸13.1-18.5%，棕櫚酸7.5-10.5%，硬脂酸1.0-3.2%，花生酸0.2-1.5%，油酸5.0-8.2%，亞油酸1.0-2.6%。飽和酸占91%，不飽和酸占9%。皂化值高達(dá)248-264，碘值較低，只有7.0-11.0%，消化系數(shù)高達(dá)98%。 椰子油是我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭惍a(chǎn)品中，唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂。中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。 如何鑒別椰子油 椰子油因其獨(dú)特的脂肪酸組成及食療作用被廣泛宣傳，市面上椰子油的品質(zhì)也各不相同，椰子油的價(jià)格相對偏高，為了避免花高價(jià)錢購買到品質(zhì)不好的椰子油，我們在購買時(shí)可以從下面4點(diǎn)挑選： 看外表 在液體的狀態(tài)下，優(yōu)質(zhì)的椰子油應(yīng)該是呈現(xiàn)晶瑩透明無色的狀態(tài)，例如初榨椰子油和精制椰子油在液體狀態(tài)下都能達(dá)到無色的品質(zhì)，如果油色呈稍黃或者深黃色，很有可能是次等或劣等椰子油，不宜再購買。 椰子油在20度以下即凝結(jié)成凍，在固體的狀態(tài)下，油脂的椰子油顏色應(yīng)該是潔白無色，猶如椰子果肉的顏色，如果看到固體的椰子油呈現(xiàn)淡黃色或有明顯的黃色，表明椰子油較為劣質(zhì)或者已經(jīng)變質(zhì)。 聞香味 冷榨椰子油多由新鮮椰子制成，這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學(xué)物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。優(yōu)質(zhì)的椰子油是帶有淡淡的椰子清香的，如果椰子香味特別濃厚，可能是經(jīng)過高溫提取，或者加入了香精，是我們次等選擇對象。如果拿捏不好椰子油的味道，盡可能選擇無味的椰子油。 嘗味道 椰子油可以直接入口品嘗，油脂的椰子油入口之后沒有很強(qiáng)的油膩感，溫潤自然，倘若在入口時(shí)感受到喉嚨有燒灼感或者刺激感，則說明椰子油質(zhì)量較差或者已經(jīng)變質(zhì)，不適合再購買。 摸質(zhì)地 我們可以蘸取些許椰子油直接涂抹在肌膚上，在人體體表溫度下，椰子油會(huì)恢復(fù)透明的液態(tài)，同時(shí)質(zhì)地細(xì)膩、柔滑好吸收。如果在涂抹后長時(shí)間仍有厚重的油膩感，則椰子油的品質(zhì)值得懷疑，不適合購買。
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