冷榨椰子油的英文縮寫是VCO， 代表VIRGIN COCONUT OIL。

初榨椰子油使用的原料是新鮮椰子的椰肉。高質量的椰子選取于特定椰子樹種——原生的椰子樹。同時，椰子本身必須沒有受到任何的污染或有品質很差，除了國外一些椰樹種植差異外，國內海南的椰子樹種植純屬自然野生的都是通過大自然的養分長出椰子果實。在椰子油加工過程中不使用高溫，絕對不使用任何化學溶劑，以盡量保持自然的風味和避免營養成分損失。因此，成品的初榨椰子油會保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出來的，高質量的椰油在處于液態時，應該是透明無色；處于凝固狀態的時候，應該是潔白如雪。這種椰子油，也通常是最有營養，最健康的初榨椰子油。

用途：初榨椰子油富含中鏈飽和脂肪酸，大多以中鏈甘油三酯(MCT)的形式存在(約占60%)，主要有辛酸、癸酸和月桂酸，其中月桂酸的含量在初榨椰子油中高達45~52%，又稱月桂酸油。而月桂酸在自然界只有在母乳及少數食物中存在，可以提升免疫力，對人體有百益而無害。嬰兒配方奶粉中必須添加的月桂酸，來源通常就是椰子油。

精煉椰子油的英文縮寫為RBD，是REFINED（精煉）、BLEACHED（脫色）、DEODORIZED（脫味）三個英文詞的字首。

精煉椰子油，顧名思義，是經過了深加工的。先要高溫精煉，然后脫色，脫味。而且，和初榨椰子油不同的是，精煉椰子油使用的椰子原料是干燥的整個椰子，英文名叫COPRA，意思是“干椰子肉”。精煉椰子油使用的椰子質量有高有低，新椰子，陳椰子，殘椰子等。加工前，先把椰子敲開，把椰子肉在太陽下曬干，或用高溫爐烘干。在太陽下曬干的椰子往往被扔在地上風吹日曬多日或更久，才會開始加工。可想而知，這種干椰子肉會含有大量的細菌和霉菌。不過，加工的時候，這種椰子油會經過消毒處理。有的時候，生產商還會使用化學溶劑，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物；這種方式加工出來的油，無色、無味。

用途：由于精煉椰子油能承受較高的烹飪溫度，比較適合做炸雞、薯條；比較次品的精煉椰子油常常用做肥皂和化妝品的護膚原料。