陶瓷罐 VS 不銹鋼罐：酵素發酵用不銹鋼罐好還是陶罐好？
2024-09-11
發酵罐材質：玻璃、陶瓷和不銹鋼 常見的發酵罐材質包括玻璃、陶瓷和不銹鋼。酵素的發酵罐材質要如何選擇？當然是陶罐好啦，就像是工業品和工藝品的差別。首先，不管是發酵酒、醋、酵素還是醬油，原料基本上都是植物，植物里面酸性高，容易和金屬產生反應，而且不銹鋼又不是真的不會生銹，只不過是比其他的金屬耐腐蝕而已。植物發酵果汁酸性高，對容器有一定的的腐蝕性更強。所以說不銹鋼發酵的只能算是工業品，口感什么的都只能算是次品，真正算得上工藝品的是用陶罐做出來的。
陶瓷容器陶瓷容器穩定性高，不易氧化，且有助于酵素的催化反應。因此，優質、高檔的發酵果汁需要長期發酵可選用陶瓷缸。但采用陶瓷容器的缺點是庫容較小，占地面積大；陶瓷容易破裂，怕碰撞，質量不好的壇子也時常出現滲漏的現象，造成浪費。
無論是何種糧食、何種工藝發酵，陶缸似乎都是最好的發酵容器。發酵常見的工藝有生料液態發酵、熟料固態發酵、熟料半固態半液態發酵。發酵常用的容器有食品級塑料桶、陶缸、304食品級不銹鋼發酵桶、窖池等。人類使用陶缸發酵已經有百年的歷史，在發酵工藝研發的過程中發現，特殊的陶土制作的發酵缸，發酵酵素產品的品質優于一般陶缸，所以，發酵用的陶制缸都是特殊定制的。
酵素發酵選用的陶制缸，使用高嶺陶土，純手工打造，經1380℃的高溫燒制而成。
相比金屬材質，陶瓷對酵素的化學反應更少，因此不會對最終的口感產生明顯影響，能夠更好地保留酵素的原味和營養物質。
陶瓷發酵罐易于清潔和消毒，不會殘留異味，有利于保持釀造環境的衛生和酵素的品質。
陶瓷材質在生產過程中對環境影響較小，具有較高的環保性，符合可持續發展的理念。
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